Özellikle yaz aylarında hazırlanıp kış mevsiminde tüketilen konserveler, eğer uygun koşullarda hazırlanmaz ve saklanmazsa ciddi gıda zehirlenmelerine yol açabiliyor. Bingöl İl Sağlık Müdürlüğü’nde görevli Dr. Raşit Dursun, evde hazırlanan konservelerin risklerini ve alınması gereken önlemleri açıkladı.
Dr. Dursun’un vurguladığı gibi, botulizm, evde hazırlanan konservelerden kaynaklanabilen oldukça ciddi bir gıda zehirlenmesi türüdür. Bu tür bir zehirlenme, kontamine olmuş bir konserve tüketildikten sonraki 12 ile 72 saat içinde baş dönmesi, bulantı, kusma gibi belirtilerle kendini gösterir. İlerleyen dönemlerde yutkunma ve konuşma zorluğu, ağız kuruluğu ve görme problemleri gibi daha ciddi belirtiler ortaya çıkabilir. En ağır vakalarda ise solunum güçlüğü ve kalp ritim bozuklukları gibi hayati riskler bulunmaktadır.
Konservenin doğru bir şekilde hazırlanması ve saklanması bu tür riskleri en aza indirecektir. Dr. Dursun, konserve yapımında dikkat edilmesi gereken önemli noktalara şu şekilde değindi:
Konserve yapılacak ürünlerin iyi yıkanması ve hijyenik bir ortamın sağlanması esastır.
Kullanılan malzemelerin ısıya dayanıklı olması ve konservenin kapaklarının paslı olmaması gerekir.
Konservelerin hazırlanırken basınçlı tencerelerde pişirilmesi ve tüketilmeden önce yüksek ısıda en az 10 dakika daha pişirilmesi zehirlenme riskini azaltır.
Eğer bir konserve ürününde küfleşme, kabarma, renk ve koku değişikliği, kapağın bombeleşmesi veya sızdırma gibi olumsuz durumlar casinonevada görülüyorsa, bu konservenin tüketilmemesi gerekir. Bu tür konservelere dahi tadına bakılmamalıdır.
Kronik rahatsızlığı olan bireylerin, tuz oranı yüksek gıdalardan uzak durması önerilir. Alternatif olarak besinlerin kurutulması ya da dondurulması gibi saklama yöntemleri tercih edilebilir.
Dr. Dursun, Dünya Sağlık Örgütü’nün besin güvenliği konusundaki tavsiyelerine de dikkat çekiyor. Besinlerin temiz saklanması, doğru pişirilmesi, ayrı casinonevada giriş saklanması, güvenli sıcaklıklarda muhafaza edilmesi ve temiz su ve malzeme kullanılması bu tavsiyeler arasında yer alıyor. Eğer bir gıda zehirlenmesi şüphesi varsa, en kısa sürede bir sağlık kuruluşuna başvurulması hayati önem taşır.
