Enfeksiyon Hastalıkları ve Klinik Mikrobiyoloji Uzmanı Dr. Rıza Çam, yaz mevsiminde artan hava sıcaklıklarının gıda kaynaklı enfeksiyon ve zehirlenme risklerini önemli ölçüde yükselttiğini bildirdi. Dr. Çam, özellikle et, tavuk, balık, süt ve süt ürünleri gibi çabuk bozulabilen gıdaların uygun şartlarda saklanmadığında çok kısa sürede zararlı mikroorganizmalar üreterek ciddi sağlık sorunlarına yol açtığını vurguladı. Bu durum, ishal, kusma ve karın ağrısı gibi belirtilerle seyreden gıda kaynaklı hastalıkların görülme sıklığını artırıyor.
Dr. Rıza Çam, sıcak havalarda bakterilerin çoğalma hızının önemli ölçüde arttığını belirtti. Birçok zararlı mikroorganizma, uygun sıcaklık ve nem ortamında çok kısa sürede çoğalabiliyor. Uzman, gıda güvenliği kurallarına uyulmamasının ishal, kusma, ateş ve karın ağrısı gibi belirtilerle seyreden gıda kaynaklı hastalıkların görülme sıklığını artırdığını ifade etti.
Gıda güvenliğinin ilk adımının doğru saklama şartları olduğunu belirten Dr. Çam, alışveriş sırasında soğuk zincirin korunmasının önemine dikkat çekti. Market alışverişlerinde dondurulmuş ve soğuk muhafaza edilmesi gereken ürünlerin en son alınması gerektiğini söyledi.
Soğuk zincirin kırılmasının bakterilerin çoğalmasını hızlandırdığını vurgulayan Uzman, alınan ürünlerin mümkün olan en kısa sürede buzdolabına yerleştirilmesi gerektiğini belirtti. Özellikle yaz aylarında araç içerisinde uzun süre bekletilen gıdaların ciddi risk oluşturabileceğini ekledi.
Sokakta veya uygun olmayan şartlarda açıkta satılan yiyeceklerin tüketilmesinin enfeksiyon riskini artırdığını kaydeden Dr. Çam, özellikle pikniklerde, açık hava etkinliklerinde ve seyahatlerde tüketilen gıdalara karşı uyarıda bulundu. Gıdaların sinek, böcek, toz ve çevresel kirleticilerle temas etmesinin mikroorganizma bulaşma riskini yükselttiğini belirtti.
Açıkta satılan süt ürünleri, et ürünleri ve kremalı yiyeceklerin sıcak havalarda çok daha hızlı bozulabileceğini ifade eden Uzman, tüketicilerin ambalajlı, güvenilir kaynaklardan temin edilmiş ve son kullanma tarihi kontrol edilmiş ürünleri tercih etmeleri gerektiğini vurguladı.
Gıda kaynaklı enfeksiyonların önemli bir bölümünün yetersiz el hijyeni nedeniyle ortaya çıktığını belirten Dr. Çam, yemek hazırlamadan önce ve sonra ellerin mutlaka su ve sabunla yıkanması gerektiğini ifade etti. Çiğ et, tavuk ve balık gibi ürünlerle temas eden ellerin yıkanmadan başka gıdalara dokunulmaması gerektiğini vurguladı.
Ayrıca kesme tahtası, bıçak ve mutfak ekipmanlarının temizliğine dikkat edilmesi gerektiğini söyleyen Uzman, çiğ ve pişmiş gıdaların temas etmesinin çapraz bulaşmaya neden olarak enfeksiyon riskini artırabileceğini ekledi.
Yaz aylarında artan taze sebze ve meyve tüketiminin sağlık açısından faydalı olduğunu belirten Dr. Çam, bu ürünlerin tüketim öncesinde uygun şekilde temizlenmesinin önemine dikkat çekti. Sebze ve meyvelerin üretimden sofraya gelene kadar farklı aşamalarda mikroorganizmalara maruz kalabileceğini ifade etti.
Bu nedenle akan su altında dikkatlice yıkanmaları gerektiğini vurgulayan Uzman, özellikle çocuklar, yaşlılar, hamileler ve bağışıklık sistemi baskılanmış bireyler açısından hijyen kurallarının daha da önemli olduğunu belirtti. Dr. Rıza Çam, 65 yaş üzerindeki bireyler, küçük çocuklar ve kronik hastalığı bulunan kişilerin enfeksiyonlara karşı daha hassas olduğunu, bu bireylerin çiğ veya az pişmiş gıdalardan uzak durmaları gerektiğini söyledi.
Gıda zehirlenmelerinde erken müdahalenin önemine değinen Dr. Çam, tüketilen gıdanın ardından gelişen bulantı, kusma, ishal, karın ağrısı, yüksek ateş veya halsizlik gibi belirtilerin dikkate alınması gerektiğini belirtti. Özellikle şiddetli kusma ve ishal nedeniyle sıvı kaybı gelişen kişilerde durumun kısa sürede ciddi hale gelebileceğini ifade etti. Çocuklar ve yaşlılarda sıvı kaybı daha hızlı geliştiği için vakit kaybetmeden sağlık kuruluşuna başvurulması gerektiğini vurguladı.
