Yaz aylarında artan hava sıcaklıkları, gıda zehirlenmesi riskini de beraberinde getiriyor. Gıda Teknolojisi Anabilim Dalı Öğretim Üyesi Doç. Dr. Mustafa Mortaş, özellikle soğuk zincirin korunması ve hijyen kurallarına uyulmasının hayati önem taşıdığını vurguladı. Mortaş, mikroorganizmaların 5 ile 50 derece arasındaki sıcaklıklarda hızla üreyerek gıdaları tehlikeli hale getirdiğini belirtti.
Doç. Dr. Mustafa Mortaş, mikroorganizmaların yaklaşık yarım saat içinde sayısını ikiye katladığını ve ürettikleri toksinlerle risk oluşturduğunu açıkladı. Bu durumun temel nedeninin, üretim dışındaki sevkiyat süreçlerinde veya tüketicilerin gıdayı aldıktan sonra soğuk zinciri kırması olduğunu söyledi. Mortaş, en riskli gıda kategorilerini şöyle sıraladı: Et ve et ürünleri (döner, kıyma, köfte), süt ve süt ürünleri, tatlılar, deniz ürünleri, yumurta ve yumurtalı ürünler (mayonez, pastalar), pişmiş makarna ve soğuk sandviçler.
Mortaş, gıda üretim tesislerindeki personelin kişisel hijyen kurallarına titizlikle uyması gerektiğini belirtti. Kullanılan ekipmanların çiğ gıdaya temas ettikten sonra başka bir gıdaya değmemesi ve sevkiyat ile tüketiciye ulaşım süreçlerinde soğuk zincirin kesinlikle kırılmaması gerektiğini vurguladı. Bu önlemlerin alınmasıyla gıda zehirlenmelerinin önüne geçilebileceğini ifade etti.
Yaz aylarında yaşanan gıda zehirlenmelerinin ishal, kusma gibi belirtilerle başlayıp ölümcül vakalara yol açabileceği uyarısında bulunan Doç. Dr. Mustafa Mortaş, özellikle toplu yemek sektöründe ve açık büfe ürünlerinde dikkatli olunması gerektiğini söyledi. Beklemiş gıdalar, salatalar ve soğuk sandviçler tüketilirken hijyenine güvenilen, pişmiş gıdaların taze sunulduğu yerlerin tercih edilmesi önerildi.
