Yaz aylarında yükselen hava sıcaklıkları gıda zehirlenmesi riskini önemli ölçüde artırıyor. Gıda Teknolojisi Anabilim Dalı Öğretim Üyesi Doç. Dr. Mustafa Mortaş, mikroorganizmaların 5 ila 50 derece arasında hızla çoğaldığını vurguladı. Mortaş, soğuk zincirin korunması ve hijyen kurallarına uyulmasının hayati önem taşıdığını belirtti. Uzman, et ve süt ürünleri, tatlılar, deniz ürünleri, mayonezli soslar ve soğuk sandviçleri en riskli gıdalar olarak sıraladı.
Doç. Dr. Mortaş, yaz aylarında gıda zehirlenmelerinin temel nedeninin mikroorganizmaların üremesi için ideal sıcaklık aralığı olan 5 ile 50 derece olduğunu açıkladı. Bu aralıkta mikroorganizmaların yarım saat içinde sayılarını iki katına çıkarabildiğini ve toksin ürettiğini ifade etti. Gıda güvenliği açısından üretim, sevkiyat ve tüketici aşamalarında soğuk zincirin kırılmaması gerektiğini vurguladı.
Üretim yapılan yerlerde personelin kişisel hijyen kurallarına uyması büyük önem taşıyor. Mortaş, çiğ gıdaya değen materyallerin diğer gıdalara temas ettirilmemesi gerektiğini vurguladı. Sevkiyat ve tüketicilerin gıdayı evlerine götürme süreçlerinde soğuk zincirin kırılmaması gerektiğini belirtti. Bu önlemlerin gıda zehirlenmelerini engellemede kritik rol oynadığını ifade etti.
Doç. Dr. Mortaş, yaz aylarındaki gıda zehirlenmelerinin ishal ve kusma gibi ciddi sağlık sorunlarına yol açabileceğini ifade etti. Bu durumların ölümcül vakalara kadar gidebileceği konusunda uyarılarda bulundu.
Toplu yemek sektöründe, özellikle beklemiş gıdalar, salatalar, soğuk sandviçler ve açık büfe ürünlerinde dikkatli olunması gerektiğini vurguladı. Tüketicilerin, hijyenine ve temizliğine güvenilen, pişmiş gıdaların fazla bekletilmediği yerleri tercih etmelerini önerdi.
