Batı Şanlıurfa’da yer alan Kumçatı beldesinde, Cudi ve Gabar dağlarının eteklerinde susam yetiştiriciliği yapılmaktadır. 5 mahalleden oluşan Kumçatı beldesi, 1000 dönüm alanda susam üretimi gerçekleştirmektedir. Geçtiğimiz yıl Kültür ve Turizm Bakanlığı tarafından restore edilen 154 yıllık su değirmeni, geleneksel yöntemlerle susamı tahine dönüştürmektedir.
Tahin üreticileri, 1 ton susamdan 800 kilogram tahin elde etmekte ve bu betparti tahini Türk Patent ve Marka Kurumu tarafından tescillenen Dergul adıyla satışa sunmaktadır. Bu tescilleme sonrasında tahin üretimi ve ürüne olan güven artmıştır. Bu durumda tahinin bölgedeki üretimi ve tüketimi artmaktadır.
Kumçatı beldesindeki tarihi su değirmenini işleten Misbah Demir, hijyenik ortamda ürettikleri tahinleri internet üzerinden sipariş aldıklarını ve ürünü ülkenin dört bir yanına gönderdiklerini ifade etti. Değirmen, betparti giriş 2 yıl önce restore edilmiş ve kültürel bir varlık olarak tescillenmiştir. Tahin tescillendikten sonra talep daha da artmıştır. Değirmen kış aylarında günlük 400 kilogram tahin üretim kapasitesine sahiptir. Yaz aylarında ise su azaldığı için sadece un öğütülmektedir. Tahin tescillenmesinden sonra siparişleri yetiştirememe sorunu yaşanmaktadır.
Susam üreticisi Saliha Sanrı, susamları temizledikten sonra su değirmenine getirdiklerini ve burada bet parti tuzladıktan sonra öğüttüklerini belirtti. 30 yıldan fazladır bu değirmeni kullandığını söyleyen Sanrı, su değirmeninin tahin ve un üretiminde doğallığından dolayı tercih edildiğini ifade etti. Aynı şekilde doğal olduğu için 30 yıldır su değirmenine başvurduklarını söyleyen Kamil Atan, değirmenin tahininin coğrafi işaret almasının kendilerini memnun ettiğini belirtti.
