42 yaşındaki Ayşe Başkan, Eşmekaya beldesinde koyun sütünden yoğurt üretimi yaparak geleneksel yöntemleri yaşatıyor. Küçük yaşlardan bu yana yoğurt yapımını öğrenen Başkan, sabahın erken saatlerinde çalışmaya başlayarak koyunlarını sağmaya başlıyor.
Ayşe Başkan, 250 koyundan gelen sütleri kovalara dolduruyor ve 500 litre sütü büyük kazanlarda kaynatıyor. Daha sonra farklı ebatlardaki 300 kasede mayalama işlemi gerçekleştiriyor. Sütün sağılması, süzülmesi, pişirilmesi ve belirli bir sıcaklığa kadar soğuması için 13 saat harcayan Başkan, yoğurtları 24 saat dolapta mayalandıktan sonra 70 kilometre yol kat ederek satış noktalarına ulaştırıyor.
Ayşe Başkan’ın doğal yoğurtları, coğrafi işaret tescilli Eşmekaya yoğurdu olarak biliniyor. Başkan, yoğurtlarının tamamen doğal olmasının talep görmesine sebep olduğunu belirtiyor. Bölgedeki yaylaların süt kalitesini olumlu etkilediğini dile getiren Başkan, aile bütçesine katkı sağlamak için üretim yapmaya devam ettiğini söylüyor.
Ayşe Başkan, yoğurt yapım sürecini anlatırken, koyunların sağıldıktan sonra sütlerin temizlenip kaynatıldığını ve geleneksel yöntemlerle mayalandığını belirtiyor. Yoğurtların tam kıvama gelmesi için 24 saat bekletildiğini ve ardından satış noktalarına ulaştırıldığını ifade ediyor.
