Zeytinli Ve Acı Biberli Palamut Tarifi İçin malzemeler
- 600 g palamut (Takoz dilimlenmiş)
- 120 g karışık zeytin (Sele, çevirme, domat, pembe çizik)
- 50 g pirinç unu
- 20 ml zeytinyağı
- 200 ml balık suyu
- 20 g maydanoz (İnce kıyılmış)
- 1 adet taze kırmızı acı biber (Küçük doğranmış)
- 1 tatlı kaşığı limon kabuğu rendesi
- 40 ml zeytinyağı
- 1 tutam tuz
- 1 tutam karabiber
Balık suyu için
- 750 g beyaz etli bir balığın baş, kılçık ve kuyruğu (Levrek, çipura veya dil balığı)
- 50 g pırasa (Beyaz ve yeşil kısmı ayırın)
- 50 g kültür mantar
- 1 adet kuru soğan
- 5 adet arpacık soğanı
- 30 g zeytinyağı
- 2 l su
- 1 tutam taze kekik
- 1 tutam maydanoz sapı
- 1 tutam kereviz sapı
- Defne yaprağı
Zeytinli Ve Acı Biberli Palamut Nasıl Yapılır?
- Balık suyu için; balığın baş, kuyruk ve kılçığını geniş bir tencereye alın. Pırasanın beyaz kısmı, mantar ve soğanlarla birlikte zeytinyağı ekleyerek kavurun.
- Daha sonra kekik, maydanoz ve kereviz saplarını pırasanın yeşil yaprakları ile sarın ve defne yaprağını da karışıma ilave ederek 20 dakika süreyle pişirin. Soğuduktan sonra süzgeçten geçirin.
- Palamut takozlarını yıkayıp kuruladıktan sonra pirinç ununa bulayın.
- Zeytinyağını bir tavaya alarak ısıttıktan sonra balık takozlarının her bir yüzünü 3’er dakika kızartın. Zeytinleri ve balık suyunu ekleyin ve 5-6 dakika daha pişirerek servis tabağına alın.
- Acı kırmızı biber, maydanoz, limon ve zeytinyağını bir kasede karıştırarak sos hazırlayın.
- Servis tabağına aldığınız balıkların üzerine sosu gezdirin ve sıcak servis edin.
