Gülhane Eğitim ve Araştırma Hastanesi Baş Diyetisyeni Filiz Beycan, Kurban Bayramı süresince aşırı et tüketiminin olası sağlık sorunlarına karşı uyarılarda bulundu. Kontrolsüz et tüketiminin sindirim sistemi rahatsızlıkları, kolesterol, trigliserid ve tansiyon yükselmesi gibi riskler taşıdığını belirten Beycan, özellikle kurban etinin kesiminden hemen sonra tüketilmemesi gerektiğini vurguladı.
Bayram sabahına hafif bir kahvaltı ile başlanması gerektiğini ifade eden Beycan, kurban etinin sindirim sistemindeki olumsuz etkilerini önlemek için en az 12 ila 24 saat dinlendirilmesi gerektiğini belirtti. Bu dinlendirme süresinin, etin içerisindeki ‘ölüm sertliği’nin giderilmesine yardımcı olarak hazımsızlık ve şişkinlik gibi sorunları engellediğini söyledi. Kahvaltı için peynir, yumurta gibi protein kaynaklarının yanı sıra zeytin, yeşillik ve tam buğday ekmeği gibi seçenekler önerildi.
Et pişirme yöntemlerinde haşlama, ızgara veya fırın seçeneklerinin tercih edilmesi gerektiğini belirten Beycan, sağlığı olumsuz etkileyebilecek ekstra tereyağı veya kuyruk yağı kullanımından kaçınılması gerektiğini ifade etti. Etin yanında mutlaka sebze veya salata tüketilmesinin, sindirimin kolaylaşmasına ve demir emiliminin artmasına katkı sağladığını ekledi. Gün içinde yaklaşık 2.5 litre su tüketilmesinin, böbrekler üzerindeki protein yükünü hafifletmek için kritik önem taşıdığını söyledi. Kahve ve çayın sıvı ihtiyacını artırıcı etkisi nedeniyle su tüketiminin önemine dikkat çekildi.
Kurban etinin kesilir kesilmez tüketilmesinin sindirim sistemi problemlerine yol açabileceği uyarısında bulunan Beycan, etin yanında sebze ve salata tüketilmesinin sindirimi rahatlatacağını belirtti. Kızartmalı ve yağlı pişirme yöntemleri yerine haşlama tercih edilmesi ve baharat kullanımının sınırlı tutulması önerildi. Asitli içecekler yerine ayran veya su gibi seçeneklerin tercih edilmesi tavsiye edildi.
Kronik rahatsızlıkları olan kişilerin beslenmelerine daha fazla özen göstermesi gerektiğini vurgulayan Beycan, diyabet hastalarının tatlı ve hamur işi tüketiminden kaçınması gerektiğini, bunun yerine meyve, kuru yemiş veya kuru meyve gibi hafif ikramlıkları tercih edebileceklerini belirtti. Kalp damar hastalığı veya yüksek kolesterolü olanların haftada iki kez 90-120 gramı aşmayacak şekilde ve yağsız etleri tercih etmesi gerektiğini söyledi. Tansiyon hastaları için ise pişirme sırasında ekstra tuz eklenmemesi gerektiği vurgulandı. Sindirim ve mide problemleri olanlara ise kızartılmış etler yerine haşlama önerildi.
Etlerin saklama koşullarına ilişkin olarak Beycan, 3-4 gün içinde tüketilecek etlerin buzdolabında 0-4 derecede, bir hafta içinde tüketileceklerin eksi 2 derecede saklanması gerektiğini belirtti. Uzun süreli saklama için ise eksi 18 derecede dondurularak muhafaza edilmesi gerektiğini ifade etti. Çözülme işleminin oda sıcaklığında, kaynar su altında veya kalorifer yanında değil, buzdolabı içinde yavaşça yapılması gerektiğini, bu yöntemin bakteri oluşumunu engellediğini söyledi. Çözdürülen etin tekrar dondurulmaması gerektiği, aksi takdirde zehirlenme riski oluşabileceği konusunda uyarıda bulundu.
