Çölyak hastalığı günümüzde fazlasıyla sık rastlanan bir besin hassasiyeti rahatsızlığıdır. Genetiğimde bu hastalardan olan bireylerde arpa, buğday ve Çavdar türünden tahılların içerdiği glüten proteini, immün mekanizmayla kronik bir ince bağırsak hastalığı oluşturmaktadır. En yüksek vakaya sahip olduğu yer batı Avrupa Avusturalya kuzey Amerika ve Türkiye gibi buğdayın beslenmede sıklıkla kullanıldığı yerlerdeki ülkelerdir. Peki çölyak hastaları neler yemez sorusuna gelecek olursak,
- Ekmek eklenmiş köfte, kıymalı yemekler, unlu kızartılmış balık, sosis, bulgur ve kıymalı yemekler
- Tahıl ve türevleri içeren yoğurtlar, bulgur eklenmiş yoğurtlu ve sütlü çorbalar, buğday unu eklenmiş sütlü tatlılar.
- Yulaf, çavdar, buğday, arpa ve bunlardan yapılan yiyecekler; makarna, bulgur, şehriye çorbası, kuskus, bisküvi, erişte, simit, yarma, irmik, kraker, börek, dondurma külahı, ekmek, pasta, çörek, kepek, malt
- Un ve türevleri ile tüketilen kuru ve taze meyveler, on ve tahıl içeren sebze yemekleri, un ve türevleri ile tüketilen sebzeler.
Çölyak Hastaları İçin Neler Risklidir?
Çölyak hastalarının yiyip içtikleri ürünleri riskli grubunda inceleyebiliriz yani pek tavsiye edilmez veya önceden yiyip test edilmesi gerekmektedir. Çölyak hastaları için neler risklidir sorusunu şu şekilde cevaplayabiliriz.
- Dilimlenmiş soğuk et ve sosisler, tuzlanmış sığır eti, konserve et, salam, et bazlı veya balık bazlı soslar, balık bazlı hazır gıdalar ya da önceden pişirilmiş gıdalar.
- Süt bazlı hazırlanmış içecekler, hazır meyveli yoğurtlar, doymuş krema, krem şanti, puding, sürülebilir beyaz peynir, küf derili peynir.
- Paketlenmiş patates cips, mısır çevirmesi, şişirilmiş pirinç, şeker kaplı meyveler, koyultucu içeren s
- Koyulduğu içeren sebze bazlı olarak hazırlanmış yemekler, soğuk et ve sosis içeren yemekler, sığır eti içeren yemekler, konserve et salam ve balık içeren salatalar.
Çölyak Hastaları İçin Neler Güvenlidir?
Çölyak hastaları için neler güvenlidir sorusunu yanıtlayacak olursak,
- Et, balık ve yumurta saf halde
- Süt ve süt ürünleri
- Pirinç, nişasta, mısır, özel glutensiz onunla yapılmış ekmek, darı, keten bitkisi, patates ona, soya fasülyesi, karabuğday, pirinç unu, mısır ile yapılmış yiyecekler ve ekmekler.
- İşlenmemiş sebzeler
- İşlememiş meyveler
